要做好三明食堂承包，食品安全管控是至關重要的。以下是一些關鍵的措施和方法：

      1. 食品供應商選擇：選擇的食品供應商，確保其具有合法的資質和證照，并且符合食品安全標準。與供應商建立長期合作關系，定期進行供應商評估和監督。

      2. 食品采購和儲存：確保食品采購符合食品安全標準，購買新鮮、食材。儲存食品時，要注意分區存放，避免交叉污染和食品變質。嚴格控制食品的保質期和庫存量，及時處理過期或變質的食品。